Pan de yogur

Ingredientes:


1 yogur griego (125 ml.)

175 ml. de agua

30 g. de mantequilla sin sal

1 pizca de sal

1 cucharada de azúcar morena

500 gr. de harina leudante

15 gr. de levadura fresca


Se pone todo en la cubeta y programamos para pan normal, corteza media.

Es un pan suave y fresco, que combina igual de bien con dulce que con salado.

Pan integral con cereales

Este pan es bastante contundente, pero está buenísimo tostado con un poquito de mantequilla y tu mermelada favorita. También está genial para acompañar el almuerzo... A mí es que me gusta siempre :)

Ingredientes

• 1/4 l. de agua templada
• 300 gr de harina blanca
• 200 gr de harina integral
• 14 gr. de sal.
• 14 gr. de levadura de panadero.
• 1 cucharada de azúcar.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de semillas sésamo
• 2 cucharadas de semillas de lino dorado
• 2 cucharadas de pipas de girasol
• 2 cucharadas de pipas de calabaza

Elaboración

Poner todos los ingredientes, excepto las semillas, en la cubeta de la panificadora. Elegir el programa de pan integral (en mi máquina, la Severin es el número 3) y dejar que haga el primer amasado. Cuando pite indicando el comienzo del segundo amasado, añadir las semillas. Dejar terminar el programa y disfrutarlo.

Pan de leche con pepitas de chocolate

Esta mañana he salido a la caza y captura de un huevo de Pascua, pero a estas alturas las pastelerías del barrio ya andaban escasas, así que he vuelto a casa y he hecho pan. Que no está mal.
Pan de leche con fideos de chocolate variando una receta de Anne Sheasby -de su libro 365 recetas de pan. Os pongo la mitad de los ingredientes del original porque la cubeta corre serio peligro de desbordamiento.

• 100 ml de leche
• 50 ml de agua
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 225 g de harina de fuerza
• 1 y 1/2 cucharaditas de sal
• 2 cucharadas de azúcar -o más, si sois golosos
• 25 g de mantequilla
• 7 g de levadura fresca
• 1/2 taza de pepitas / fideos / gotas de chocolate -o más, si sois golosos ;)

1. Colocar los ingredientes -excepto el chocolate- en la cubeta en el orden especificado por el fabricante. La levadura primero hay que deshacerla en un poco de leche tibia. Utilizar el programa para pan dulce.
2. Añadir el chocolate durante el segundo amasado -muchas máquinas emiten un pitido para avisar del momento correcto.
3. Una vez finalizado el programa desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Un secreto:

• Mejor si escogéis la opción de costra clara, porque con tanto azúcar y el chocolate, queda muy oscura.
• Si vuestra panificadora no tiene aviso para añadir tropezones es mejor si esperáis a que casi haya terminado el segundo amasado, para que no se aplasten demasiado.

Mermelada de cebolla v1.0

El otro día se me metió en la cabeza preparar una buena mermelada de cebolla. Anduve buscando recetas por ahí, pero no encontré ninguna que me llamara la atención más que otra.
Hace bastante, preparé la confiture oignons oranges de Lili, muy rica, pero no terminó de convencer en casa.
Así que crucé los dedos y me lancé a por mi propia receta en la panificadora:

• 1 nuez de mantequilla
• 230 g de cebolla cortada en pluma
• 1/2 cucharadita de gelatina neutra
• 40 g de vinagre de frambuesa
• 1 cucharada de vino de Oporto
• 30 g de azúcar
• 100 g de agua
• 1 pizca de sal

1. Dorar la cebolla en la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo.
2. Añadir los ingredientes a la cubeta de la panificadora en el orden especificado por el fabricante. Utilizar el programa de mermelada.
3. Entre tanto, esterilizar un frasco de cristal -a mí me cupo toda la mermelada en un bote de potitos.
4. Una vez haya finalizado el programa, envasar la mermelada rápidamente, cerrar bien y colocar el frasco bocabajo al menos durante 5 minutos.

Que no cunda el pánico:

• La mermelada puede parecer demasiado líquida una vez haya terminado el programa -de hecho, casi parece una sopa-, pero espesará una vez que la gelatina se haya enfriado.
• Cuidado con los dedos cuando envaséis la mermelada: ¡quema mucho!
• Está mucho mejor una semana después de envasada.
• Es una compañía excelente para una tostada de queso.

Pan con costra de avena

Hace un montón de tiempo que lo hice -utilizando un programa que os recomiendo vivamente: Create-A-Bread- y aquí tenéis la receta. Sale un pan de aproximadamente 1/2 kg, con una costra crujiente y una miga blanquísima y compacta. Acompaña fantásticamente a un buen desayuno con queso, mantequilla o mermelada.

Las medidas son americanas.

• 3/4 de taza de agua
• 2 tazas de harina
• 1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de leche en polvo
• 1 y 1/2 cucharadas de azúcar
• 3/4 de cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura granulada de panadería
• 3/4 de taza de copos de avena
• 1 huevo o leche para pincelar

1. Colocar los ingredientes -exceptuando los copos de avena y el huevo / leche- en la cubeta de la panificadora en el orden especificado por el fabricante. Utilizar el programa de amasado.
2. Una vez haya finalizado el programa de amasado, volcar la masa de la cubeta en una superficie ligeramente enharinada y aplastar para que salga el gas. Amasar muy ligeramente.
3. Formar un cilindro con la masa del tamaño del molde que vaya a ser utilizado. Retirar el exceso de harina y cubrir la superficie con las 3/4 partes de los copos de avena.
4. Pasar el cilindro de masa por encima de los copos de avena apretando ligeramente para que se adhieran.
5. Colocar la masa en el molde -yo uso uno de silicona, así que no tengo necesidad de engrasarlo, si el vuestro no es de silicona, pues mejor que lo engraséis-.
6. Pincelar la superficie de pan con la leche o con el huevo y espolvorear por encima los copos de avena restantes.
7. Dejar reposar la masa durante unos 20 minutos.
8. Introducir en el horno a 200º hasta que la superficie esté dorada.

Masa de pan para base de pizza

Por estúpido que parezca, pese a la gran cantidad de fantásticas recetas que rondan por internet para masa de pizza, siempre termino volviendo a la primera que intenté. La masa que hace mi madre es excelente, todas las del blog de Cannella son sencillamente insuperables, hay muchas en foros de cocina italianos -sobre todo la de Adriano- que le dan ganas a una de hacer una pizza cada día del año... Pero a mí me gusta la pizza con masa de pan por encima de todas ellas.
Sencilla masa de pan con un simple chorrito de aceite de oliva.

Masa de pan para base de pizza

• 250 ml de agua
• 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva -virgen extra
• 450 g de harina
• 1 cucharadita de sal
• 1 y 1/2 cucharaditas de levadura granulada de panadería

1. Colocar los ingredientes en la cubeta de la máquina del pan en el orden especificado por el fabricante -usualmente los líquidos primero.
2. Utilizar el programa de masa.
3. Una vez haya finalizado el programa, extender la masa -yo uso la mitad y congelo la otra mitad- sobre una placa ligeramente aceitada y guarnecer al gusto.
4. No doy instrucciones para la cocción porque ya sabéis que mi horno es muy especial ¬¬.