Pan de queso

Uff, está esto un poquito abandonadito. No sé si quedará alguien. Hace más de un año que no se pasa nadie por aquí. Bueno, pues voy a contar cómo hice un riquísimo pan de queso, basandome en esta receta encontrada vía Little birdie secrets.

En la receta original se empieza haciendo masa madre y con esa masa madre hacemos una masa que será la que usemos para el pan de queso. Yo no quería complicarme tanto la vida, así que para simplificar hice la misma masa de pan básico que suelo hacer en la panificadora. Mi receta es:

• 1/2 litro de agua templada.
  
• 17 gr. de levadura de panadero.
  500 gr. de harina.
  1 cucharada de sal, a la que le suelo quitar un poquito para que no salga muy salado.
  2 cucharaditas de azúcar.
  

Echo todos los ingredientes en la panificadora en el orden indicado y le doy a la opción de masa. Cuando termina, extiendo la masa sobre una bandeja de horno y la cubro con una bolsa de mezcla de quesos de "El Caserío". En la receta original habla de gruyere, pero nosotros no teníamos a la mano y usamos este, que también está muy rico.

Enrollamos la masa sobre sí misma hasta formar un canuto y cortamos en cuatro partes más o menos iguales. Los panecillos que salen así son bastante grandecitos, se pueden cortar más pequeños si te apetece. Una vez cortados los ponemos con el corte pegando a la bandeja, que previamente habremos enharinado. Como en la siguiente foto:

Precalentamos el horno a 200º y lo dejamos cocer una media hora. Yo le puse un cacharrito lleno de agua en el medio de la bandeja. A la media hora miramos si están a nuestro gusto y si es así, los sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Están buenísimos con la cervecilla del aperitivo del domingo.

Día Mundial del Pan 2007 - Kaffe brod

Versión española más abajo.

I wanted to bake a good bread with poolish. I was thinking in guessing again the recipe for that great loaf I made few months ago, but I ran out of yeast :(.
I've bought it today and I've finally made an autumnal classic of this house with a twist -they're going to declare me persona non grata in Sweden ^^U. There's no intention to offend, I promise, I just hadn't got almonds nor dried blueberries.
Ingredients are in a rough ammount because I made it at a guess, just remembering last year recipe.
No pet beta-testing this time, too much sugar for her ;).

Tropical (...!!!) Swedish Coffee Bread

• 1/2 cup lukewarm milk
• 1 egg
• 40 g butter
• 1/4 cup honey
• 25 g fresh yeast
• 3 cups flour
• 1 tsp salt
• 3/4 tsp freshly ground cardamom
• 1/2 cup dried fruits -I had a tropical mix in my cupboard, with mango and coconut...
• brown sugar
• water /milk / egg

1. Place all ingredients in your machine pan in the order recommended by your bread machine manufacturer -except dried fruits, brown sugar and water / milk / egg.
2. Select the sweet bread cycle and press start.
3. Wait until the second knead cycle is almost finished and add the dried fruits.
4. Two options here:
1. When the second knead cycle has finished brush the surface of the dough with water or milk or egg and sprinkle with brown sugar. Let the bread machine finish its work.
2. Stop the bread machine. Roll out the dough onto a wet surface -wet your hands too. Divide into three pieces and braid them. Put the braid into a mould. Sprinkle with brown sugar. Let it rest for 45 minutes. Bake until golden brown.

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Quería haber preparado un hermoso pan con poolish, intentando recrear la receta de aquella buena hogaza de hace unos meses, pero se me acabó la levadura :(, así que he tenido que hacerme con ella hoy y preparar un clásico otoñal de esta casa con un poquito de innovación -como me pillen en Suecia me arrancan la cabeza ^^U. No lo he hecho con intención de ofender, es que una trabaja con lo que tiene a mano.
Los ingredientes son aproximados, porque lo he preparado acordándome más o menos de la receta del año pasado, pero bastante a mi aire.
Este año la pinche Peludita no ha probado nada, esto tiene demasiado azúcar para ella.

Tropical (¡¡...!!) Swedish Coffee Bread

• 1/2 de taza de leche tibia
• 1 huevo
• 40 g de mantequilla sin sal
• 1/4 de taza de miel
• 25 g de levadura fresca
• 3 tazas de harina
• 1 cucharadita de sal
• 3/4 de cucharadita de cardamomo molido
• 1/2 taza de fruta desecada -yo tenía una bolsa de una mezcla tropical empezada, con coco y mango secos, además de pasas
• azúcar moreno
• agua / leche / huevo

1. Colocar los ingredientes en la panificadora en el orden especificado por el fabricante -sí, he usado la panificadora para hacer la masa porque he llegado cansadísima de trabajar y tenía muchas ganas de pan, pero ninguna de panificar :P-, excepto los tres últimos ingredientes de la lista. Utilizar el programa de pan dulce.
2. Añadir la fruta desecada cuando la máquina dé la señal durante el segundo amasado o, en caso de que vuestro modelo no sea tan educado, cuando quede poco para finalizar el segundo amasado.
3. Ahora hay que elegir entre una de estas dos opciones:
1. Dejar que la máquina continúe amasando y, una vez que haya finalizado el segundo ciclo de amasado, pincelar con agua / leche / huevo y espolvorear con azúcar moreno.
2. Una vez añadida la fruta desecada, esperar a que esté bien integrada en la masa y parar la panificadora. Humedecer una superficie limpia y humedecerse las manos. Volcar la masa sobre la superficie humedecida y dividirla en tres porciones iguales. Hacer una tira larga con cada porción y formar una trenza con ellas. Colocar con cuidado la trenza en un molde rectangular -que habrá que engrasar previamente si no es de silicona. Espolvorear con azúcar moreno -no es necesario pincelar con líquido porque hemos estado trabajando la masa con las manos mojadas. Dejar reposar la masa cubierta con un paño limpio en un lugar cálido y protegido de las corrientes de aire durante 45 minutos. Hornear hasta que la superficie esté dorada.
4. Sacar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.

Pan de molde de harina integral gruesa

Con este souvenir que me traje de las vacaciones:


He preparado esta hermosura:


Por lo pronto os puedo decir que toda la casa huele a gloria y que sólo necesitáis estas cuatro cosillas para prepararlo:

• 150 g de leche
• 150 g de agua
• 2 cucharadas de margarina
• 2 cucharadas de miel
• 250 g de harina integral
• 150 g de harina integral gruesa
• 100 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 1 sobrecito de levadura granulada de panadería

1. Colocar los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden especificado. Seleccionar el programa para masa y esperar tranquilamente a que termine.
   En ausencia de panificadora: amasar los ingredientes -en este caso hay que poner un poco menos de agua- hasta obtener una masa elástica. Hacer una bola, cubrir y dejar reposar en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire durante 40-45 minutos.
2. Volcar la masa en una superficie de trabajo humedecida con agua, humedecerse también las manos y golpear la bola con contundencia para que expulse el gas.
3. Estirar formando un rectángulo e ir enrollando por uno de los extremos largos para formar un cilindro.
4. Colocar el cilindro de masa en un molde alargado -si es metálico habrá que engrasarlo previamente, si es de silicona no será necesario.
5. Cubrir y dejar reposar nuevamente en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire durante 40 minutos.
6. Precalentar el horno a 180º.
7. Introducir el pan en el horno durante 40 minutos o hasta que esté dorado.

Aquí lo tenéis antes de entrar al horno:

Y aquí ya fuera del molde:

Panecillos de vuelta al cole

Mañana empieza el cole (por lo menos aquí en Galicia) y hay que merendar bien en el recreo! Así que me he puesto manos a la obra y han salido estos panecillos:

INGREDIENTES:

- 200 gr. de harina integral de centeno.
- 300 gr. de harina integral de trigo.
- 300 ml. de agua.
- Una pizca de sal.
- Una pizca de azúcar.
- Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Un sobre de levadura de panadería.
- Semillas de amapola, lino dorado y sésamo.

ELABORACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes, excepto las semillas, en la panificadora, con el programa de amasado. Cuando la masa esté lista, formamos con ella 6 panecillos redondos pequeños, los ponemos en una bandeja sobre papel de hornear y les colocamos las semillas por encima. Los dejamos leudar hasta que doblen su tamaño (yo los puse a leudar en el horno apagado) y cocemos 20 minutos a 180º C (dependiendo del horno, el mío es de sobremesa, pequeñito) con un recipiente con un poco de agua dentro.

Así de hermosos han quedado, aunque se les caen las semillas por todos lados... La próxima vez los pincelaré con agua antes de cocer, a ver si se mantienen.

Cómo me los como:

Con una gota de aceite de oliva virgen, lechuga, tomate y una rodaja de queso de cabra. Rico, completo, y apto para vegetarian@s.

También con queso fresco y rúcula o, si nos ponemos más carnívoros, queda estupendo amb tomaquet y jamón serrano (en homenaje a Mae)

Pan blanco con semillas de amapola

Siento la foto zarrapastrosa, pero mi cámara sigue en el limbo de las cámaras y ando sacando fotos con el móvil, y hoy está nublado y no hay mucha luz. El pobre hace lo que puede.

Para este fantástico pan blanco vais a necesitar (medidas americanas, conversor aquí):

• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 y 1/2 cucharadas de miel
• 3 tazas de harina
• 3 cucharadas de leche en polvo
• 1 y 1/2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de levadura granulada de panadería
• semillas de amapola

1. Colocar los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden especificado por el fabricante -en la mía, en el mismo orden en que aparecen-, excepto las semillas de amapola, y poner el programa "sólo masa" -en este caso, continuar en el paso 3. O bien amasar a mano hasta conseguir una masa lisa y elástica. Si lo amasáis a mano, seguramente necesitéis un poco más de harina de la especificada -porque las manos no son antiadherentes como la cubeta de la panificadora :P.
2. Dejar reposar la masa cubierta 1 hora en un lugar cálido.
3. Aplastar la masa para que expulse el gas. Amasar ligeramente.
4. Colocar la masa en un molde -engrasado si no es antiadherente o de silicona.
5. Pincelar con agua y espolvorear las semillas de amapola por toda la superficie.
6. Dejar reposar la masa cubierta en un lugar cálido durante 40 minutos.
7. Hornear en el horno previamente precalentado a 200º hasta que esté dorado.
8. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Pan de yogur

Ingredientes:


1 yogur griego (125 ml.)

175 ml. de agua

30 g. de mantequilla sin sal

1 pizca de sal

1 cucharada de azúcar morena

500 gr. de harina leudante

15 gr. de levadura fresca


Se pone todo en la cubeta y programamos para pan normal, corteza media.

Es un pan suave y fresco, que combina igual de bien con dulce que con salado.

Pan integral con cereales

Este pan es bastante contundente, pero está buenísimo tostado con un poquito de mantequilla y tu mermelada favorita. También está genial para acompañar el almuerzo... A mí es que me gusta siempre :)

Ingredientes

• 1/4 l. de agua templada
• 300 gr de harina blanca
• 200 gr de harina integral
• 14 gr. de sal.
• 14 gr. de levadura de panadero.
• 1 cucharada de azúcar.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de semillas sésamo
• 2 cucharadas de semillas de lino dorado
• 2 cucharadas de pipas de girasol
• 2 cucharadas de pipas de calabaza

Elaboración

Poner todos los ingredientes, excepto las semillas, en la cubeta de la panificadora. Elegir el programa de pan integral (en mi máquina, la Severin es el número 3) y dejar que haga el primer amasado. Cuando pite indicando el comienzo del segundo amasado, añadir las semillas. Dejar terminar el programa y disfrutarlo.