Día Mundial del Pan 2007 - Kaffe brod

Versión española más abajo.

I wanted to bake a good bread with poolish. I was thinking in guessing again the recipe for that great loaf I made few months ago, but I ran out of yeast :(.
I've bought it today and I've finally made an autumnal classic of this house with a twist -they're going to declare me persona non grata in Sweden ^^U. There's no intention to offend, I promise, I just hadn't got almonds nor dried blueberries.
Ingredients are in a rough ammount because I made it at a guess, just remembering last year recipe.
No pet beta-testing this time, too much sugar for her ;).

Tropical (...!!!) Swedish Coffee Bread

• 1/2 cup lukewarm milk
• 1 egg
• 40 g butter
• 1/4 cup honey
• 25 g fresh yeast
• 3 cups flour
• 1 tsp salt
• 3/4 tsp freshly ground cardamom
• 1/2 cup dried fruits -I had a tropical mix in my cupboard, with mango and coconut...
• brown sugar
• water /milk / egg

1. Place all ingredients in your machine pan in the order recommended by your bread machine manufacturer -except dried fruits, brown sugar and water / milk / egg.
2. Select the sweet bread cycle and press start.
3. Wait until the second knead cycle is almost finished and add the dried fruits.
4. Two options here:
1. When the second knead cycle has finished brush the surface of the dough with water or milk or egg and sprinkle with brown sugar. Let the bread machine finish its work.
2. Stop the bread machine. Roll out the dough onto a wet surface -wet your hands too. Divide into three pieces and braid them. Put the braid into a mould. Sprinkle with brown sugar. Let it rest for 45 minutes. Bake until golden brown.

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Quería haber preparado un hermoso pan con poolish, intentando recrear la receta de aquella buena hogaza de hace unos meses, pero se me acabó la levadura :(, así que he tenido que hacerme con ella hoy y preparar un clásico otoñal de esta casa con un poquito de innovación -como me pillen en Suecia me arrancan la cabeza ^^U. No lo he hecho con intención de ofender, es que una trabaja con lo que tiene a mano.
Los ingredientes son aproximados, porque lo he preparado acordándome más o menos de la receta del año pasado, pero bastante a mi aire.
Este año la pinche Peludita no ha probado nada, esto tiene demasiado azúcar para ella.

Tropical (¡¡...!!) Swedish Coffee Bread

• 1/2 de taza de leche tibia
• 1 huevo
• 40 g de mantequilla sin sal
• 1/4 de taza de miel
• 25 g de levadura fresca
• 3 tazas de harina
• 1 cucharadita de sal
• 3/4 de cucharadita de cardamomo molido
• 1/2 taza de fruta desecada -yo tenía una bolsa de una mezcla tropical empezada, con coco y mango secos, además de pasas
• azúcar moreno
• agua / leche / huevo

1. Colocar los ingredientes en la panificadora en el orden especificado por el fabricante -sí, he usado la panificadora para hacer la masa porque he llegado cansadísima de trabajar y tenía muchas ganas de pan, pero ninguna de panificar :P-, excepto los tres últimos ingredientes de la lista. Utilizar el programa de pan dulce.
2. Añadir la fruta desecada cuando la máquina dé la señal durante el segundo amasado o, en caso de que vuestro modelo no sea tan educado, cuando quede poco para finalizar el segundo amasado.
3. Ahora hay que elegir entre una de estas dos opciones:
1. Dejar que la máquina continúe amasando y, una vez que haya finalizado el segundo ciclo de amasado, pincelar con agua / leche / huevo y espolvorear con azúcar moreno.
2. Una vez añadida la fruta desecada, esperar a que esté bien integrada en la masa y parar la panificadora. Humedecer una superficie limpia y humedecerse las manos. Volcar la masa sobre la superficie humedecida y dividirla en tres porciones iguales. Hacer una tira larga con cada porción y formar una trenza con ellas. Colocar con cuidado la trenza en un molde rectangular -que habrá que engrasar previamente si no es de silicona. Espolvorear con azúcar moreno -no es necesario pincelar con líquido porque hemos estado trabajando la masa con las manos mojadas. Dejar reposar la masa cubierta con un paño limpio en un lugar cálido y protegido de las corrientes de aire durante 45 minutos. Hornear hasta que la superficie esté dorada.
4. Sacar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.

Pan de leche con pepitas de chocolate

Esta mañana he salido a la caza y captura de un huevo de Pascua, pero a estas alturas las pastelerías del barrio ya andaban escasas, así que he vuelto a casa y he hecho pan. Que no está mal.
Pan de leche con fideos de chocolate variando una receta de Anne Sheasby -de su libro 365 recetas de pan. Os pongo la mitad de los ingredientes del original porque la cubeta corre serio peligro de desbordamiento.

• 100 ml de leche
• 50 ml de agua
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 225 g de harina de fuerza
• 1 y 1/2 cucharaditas de sal
• 2 cucharadas de azúcar -o más, si sois golosos
• 25 g de mantequilla
• 7 g de levadura fresca
• 1/2 taza de pepitas / fideos / gotas de chocolate -o más, si sois golosos ;)

1. Colocar los ingredientes -excepto el chocolate- en la cubeta en el orden especificado por el fabricante. La levadura primero hay que deshacerla en un poco de leche tibia. Utilizar el programa para pan dulce.
2. Añadir el chocolate durante el segundo amasado -muchas máquinas emiten un pitido para avisar del momento correcto.
3. Una vez finalizado el programa desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Un secreto:

• Mejor si escogéis la opción de costra clara, porque con tanto azúcar y el chocolate, queda muy oscura.
• Si vuestra panificadora no tiene aviso para añadir tropezones es mejor si esperáis a que casi haya terminado el segundo amasado, para que no se aplasten demasiado.

Pan de leche con pepitas

Un quitapenas aunténtico. Lo había hecho en otra ocasión y todavía no sé porqué se había "desinflado". Pero no me resistía a dejarlo porque sabía que tenía que estar buenísimo.
Y en justa recompensa por mi constancia, aquí está...



Ingredientes:

- 1 sobre de levadura seca de panadería (utilizo la de Maizena)
- 3 tazas de harina para pan (suelo utilizar para todo tipo de pan la levadura del Lidl)
- 4 cucharadas de azúcar morena
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de canela en polvo
- 20 gr. de mantequilla blanda
- 1 huevo
- 1 taza de leche templada
- 1/4 de taza de agua
- 150 gr de perlas de chocolate (puse 5 barritas de chocolate Nestlé para fundir en la picadora)

Poner los ingredientes en la cubeta según el orden recomendado (excepto el chocolate): primero líquidos, luego sólidos y por último la levadura para que no se mezcle mucho con el resto antes de tiempo.
Lo pongo en "Normal"(programa 1), corteza ligera y peso 1 kg.
Cuando la máquina pita le pongo el chocolate... y a esperar.
El olor a chocolate quedó todo el día en la cocina.
Hoy voy a hacer una nueva prueba, incluyendo además del chocolate, nueces picadas. Ya os contaré.

Irish soda bread

Un buen pan, denso y ligeramente dulce, perfecto para servir como aperitivo, tanto untado con mantequilla como acompañando al salmón.

Irish soda bread

• 1 huevo batido
• 500 ml de suero de leche o crema agria
• 40 g de mantequilla
• 200 g de pasas, remojadas y escurridas (también podéis añadir frutos secos: avellanas, nueces,...)
• 750 g de harina -y un poco más para la mesa y la placa de horno
• 1 cucharada de levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 50 g de azúcar
• un pellizquito de sal

1. Precalentar el horno a 200º.
2. En un bol grande, mezclar los ingredientes secos.
3. Añadir el huevo, el suero o crema agria y la mantequilla derretida.
4. Amasar ligeramente.
5. Añadir las pasas.
6. Amasar hasta obtener una masa elástica.
7. Enharinar una placa de horno.
8. Hacer una bola con la masa y depositarla sobre la placa.
9. Con un cuchillo afilado, realizar dos cortes profundos en forma de cruz -en teoría, una vez que el pan esté hecho, deberían poder desgajarse los cuatro cuartos sin problemas usando sólo las manos.
10. Hornear hasta que esté dorado.